In der Welt des Kaffees spielt die Lagerung eine zentrale Rolle. Sie dient nicht nur der Aufbewahrung von Materialien, sondern ist auch ein essenzieller Schritt in der Kaffeewirtschaft. Insbesondere nach der Ernte und den ersten Verarbeitungsschritten wird der sogenannte Rohkaffee zwischengelagert, bevor er seinen Weg zu den Kaffeeröstereien findet. In der Regel befinden sich die Lagerhäuser für diesen Zweck direkt in den Produzentenländern. Während der Lagerung ist es von großer Bedeutung, den Kaffee vor schädlichen Einflüssen wie Sauerstoff, Hitze, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen. Diese Faktoren können das Aroma des Kaffees beeinflussen und mindern.
Eine falsche Lagerung kann dazu führen, dass der Kaffee schnell an Aroma verliert. Wenn der Kaffee während der Lagerung mit Sauerstoff oder Wärme in Berührung kommt, beginnen die Öle in den Kaffeebohnen schneller zu oxidieren. Die Öle sind maßgeblich für das Aroma verantwortlich. Durch die Oxidation werden sie ranzig und verleihen dem Kaffee einen unangenehmen Beigeschmack. Es ist auch nicht empfehlenswert, Kaffee zusammen mit anderen Lebensmitteln zu lagern, da er Fremdgerüche leicht aufnimmt und beeinträchtigt wird.
Für den Kaffeegenuss zu Hause ist es genauso wichtig, den Kaffee richtig zu lagern. Um das volle Aroma zu bewahren, sollte man darauf achten, dass der Kaffee vor Licht, Sauerstoff und Wärme geschützt ist. Die Kaffeepackung sollte daher stets gut verschlossen sein und zusätzlich in einem luftdichten Gefäß aufbewahrt werden, beispielsweise in einem Porzellan- oder Keramikbehälter. Ideal ist die Verwendung einer Verpackung mit Aromaventil, die den Austausch von Luft verhindert. Der Kaffee sollte an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden, wie beispielsweise in der Vorratskammer. Dabei ist zu beachten, dass das Aroma in ganzen Kaffeebohnen besser erhalten bleibt als in gemahlenem Kaffee. Insbesondere bei gemahlenem Kaffee ist es wichtig, ihn nicht in eine andere Verpackung umzufüllen, da bereits durch den kurzen Kontakt mit Sauerstoff viele Aromen verloren gehen.
